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《诗经》动人处漫寻可餐色

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  春日和煦,卉木萋萋,人家说秀色可餐,书中也有诸般鲜蔬,不妨在《诗经》中寻找春天的气息,按图索骥,准备好满满的美味,以待品飨。

  一桌美味,少不了有凉菜,自然非蕨菜莫属。“陟彼南山,言采其蕨。”(《召南·草虫》)当春天的温暖召唤着植物的时候,正是蕨菜油汪汪的生发时节。被民间称做“吉祥菜”“龙爪菜”的蕨菜,吃起来清脆细嫩,滑润无筋,味道馨香。蕨菜采摘以后择好,掐去老的一端,洗净,马上入锅打水焯,捞出,凉拌,味道鲜美异常。野生的蕨,是真正的绿色食物。

  春天,马兰头、香椿头等都可以作为凉拌菜,“谁谓荼苦,其甘如荠。”(《邶风·谷风》)荼,是野菜中苦味菜的总称。荠菜甘甜,荼菜苦涩。如今生活条件好了,富贵病多了,人们反而发现苦菜的好来,食苦清肠降脂,苦尽甘来。江浙人喜食马兰头、苜蓿草头。鱼腥草是最近的新宠。几乎所有的“荼”都可以用香油蒜泥、盐糖等生拌或者焯水后熟拌,二月白蒿三月椿四月才有槐花香,错过了“荼”就只能等到下一年的草长莺飞时了。

  有了冷菜,接下来我们可以准备热菜。“翘翘错薪,言刈其蒌。之子于归,言秣其驹。”(《周南·汉广》)蒌蒿就是现在的芦蒿,俗称是蒿子秆,空心的比牙签略粗的浅绿的蔬菜。在淮扬饭店都有一道春天的必点之菜——芦蒿炒腊肉。芦蒿有一种特别的味道,配油亮的老腊肉炒,芦蒿吸入厚味,相抵相融,好吃得不得了。

  春天的美味大多来自山间。“籊籊竹竿,以钓于淇。岂不尔思?远莫致之。”(《卫风·竹竿》)《诗经》中的竹不止这一处,但大多出现在《卫风》中。有了竹林,衣食住行便都有了保障,审美的乐趣更不用细数了。我喜欢吃春笋,炒双笋片是春天最好的点缀,嫩绿的莴笋、洁白的春笋,日月同辉,未下箸就已经醉心于盎然春色,更不要说味道鲜美,口感清脆。

  现在上市的荏菽也是必须提及的。什么是荏菽?“蓺之荏菽,荏菽旆旆。”(《大雅·生民》)荏菽就是指豆类。青的豌豆,绿的蚕豆,只要原味就能吃出这个新鲜劲。

  如果你生活在江南水乡,那么有口福了。“思乐泮水,薄采其茆。鲁侯戾止,在泮饮酒。”(《鲁颂·泮水》)这里说的茆菜,其实就是莼菜。西湖莼菜汤又叫“鸡火莼菜汤”,很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。相传清乾隆皇帝巡视江南,每到杭州都必以莼菜调羹进餐。

  一桌菜时鲜不少,绿色蔬菜尤其多,营养学中讲究荤素搭配。“猗与漆沮,潜有多鱼。有鳣有鲔,鲦鲿鰋鲤。”(《周颂·臣工之什》)有了鲜鱼的加盟,或清蒸,或红烧,这个春天就近乎完美了。

  当菜肴诸备之际,一碗荠菜馄饨牵动了许多老饕的心思。“谁谓荼苦,其甘如荠。”(《诗经·谷风》)“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”辛弃疾咏荠菜的名句,道出了荠菜是最早的“报春菜”。范仲淹在《荠赋》里写到自己咀嚼荠菜,竟然嚼出了宫商角徵的感觉。“陶家瓮内,淹成碧绿青黄;措大口中,嚼出宫商角徵。”荠菜馄饨对上海人来说是不陌生的,也是《花样年华》中上海人的乡愁。


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